Hacía muchos años que no los elaboraba, es uno de mis postres preferidos junto con la tarta de zanahoria y , he encontrado un hueco en mi cocina para reencontrarme con ellos y, qué mejor época que hornearlos y comérmelos por San Valentín además, he realizado una semejanza de una receta con las relaciones de pareja: asemejar conceptos , analizar los diferentes pasos o etapas por las que pasa una relación, qué se cuece, cómo degustarlas....
Pero vamos con un poco de historia:
LA HISTORIA DE LA RECETA
2. Los pasteleros americanos de principios del siglo XIX usaban harina de almendra o cacao también mezclada con algo de proteína para hacer más finas las texturas de los pasteles, a lo que le llamaban “aterciopelado”..
3. Otra historia afirma que el pastel surge durante la Segunda Guerra Mundial ya que los alimentos eran sumamente racionados y los panaderos hacían uso del jugo de remolacha para mejorar el color de sus pasteles y hacerlos rendir más, dado que mantenía la humedad de los bizcochos.
4. Entre leyenda y realidad, parece ser, que el hotel en Nueva York Waldorf-Astoria creó el pastel “red velvet” en los años 30, Se cuenta que un cliente lo probó y le gusto tanto su sabor que decidió pedirle a la cocina del hotel la receta, ésta se la hicieron llegar con un recibo de 350 dolares. La señora enfurecida decidió demandar al hotel y tomo la receta y comenzó a repartirla entre personas de la calle. A partir de allí el pastel de red velvet adquirió fama.
5. En Canadá el pastel era muy conocido en los restaurantes y pastelerías de la cadena de centros comerciales Eaton’s en las décadas de los 40 y 50. Promovida como una receta exclusiva de Eaton’s, donde los empleados que la conocían juraban silencio, mucha gente creía erróneamente que el pastel era invención de la matriarca de la cadena, Lady Eaton.
6. El pastel “red velvet” ha estado históricamente relacionado con las celebración de independencia de Texas , en donde la comida roja es parte del ritual de liberación. Además beben limonada roja, que simboliza la sangre derramada durante la Guerra Civil.
7. El pastel “red velvet”, de acuerdo a investigaciones históricas, es un pariente cercano del clásico pastel americano “devil’s food cake” que también tiene variaciones de queque en color rojo y color vino.
8. Respecto al frosting de queso crema típico de este pastel, los archivos históricos de Kraft Foods señalan que la primera receta que se tiene registrada de una cobertura de pastel a base de queso crema data de finales de los años 40, en un libro de recetas.
9. Derivado principalmente de la película Magnolias de acero (1989) y de la llegada de la famosa pastelería Magnolia Bakery a la zona oeste de Nueva York en 1996, el pastel “red velvet” comenzó a causar furor en Estados Unidos convirtiéndose en muy poco tiempo en un sabor favorito.
10. Los pasteleros utilizan ciertos ingredientes ácidos para mantener el color brillante, así como concentrados de remolacha para que el rojo sea más intenso.
(Fuente. animalgourmet,culturizando.com)
Las recetas de cocina (y, particularmente ésta) y las relaciones, no lo vamos a negar, son difíciles, requieren de tiempo, ganas, buena mano y las medidas correctas. En las recetas, si se pone amor, se transmite a lo elaborado, en las relaciones...también.
Sigo siendo fiel a la receta de Alma Obregón, del libro.
Sigo siendo fiel a la receta de Alma Obregón, del libro.
LOS INGREDIENTES
Cuando se juntan los ingredientes perfectos forman una receta increíble, es así, por eso, lo de la chispa, lo mágico de las personas, los flechazos, las buenas energías y, además, añadidos en la medida correcta y en el MOMENTO JUSTO, dan un postre de campeonato.
* La mantequilla: Es un ingrediente...pesado,no lo vamos a negar y que, en éste caso , necesita estar en punto pomada, es una grasa insustituible en las recetas por la margarina y que aporta el punto cremoso a la elaboración.
En las relaciones, es el ingrediente que da la melosidad, el "pasteleo" al cotarro, y que, cambia según la temperatura que se le aporte, puede derretirse en cerocoma con la temperatura adecuada.
La cantidad: 55g
* El azúcar: qué decir del azúcar, los tipos, lo que aporta: blanca, refinada, morena, lustrosa....¡qué sería de un dulce sin ella!
En las relaciones: Tiene que haber un punto de dulzura en toda relación, quizás no sobrepasar y llegar al punto del babeo extremo en el que se te peguen las moscas allá por donde vas, pero una nota dulce estimula y regenera al ser contrario.
La cantidad: 150 gr
* Huevo: Ricos en proteínas y albúminas, se "blanquean" es decir, se baten con el azúcar hasta quedar blancos para dar más esponjosidad al bizcocho.
En las relaciones: Yo lo asemejo a la valentía en decidir los pasos, en darlos al frente, en apostar duro y echarle "cojones" a la cosa. Si la valentía la batimos con un poco de dulzura para no resultar tan bruscos ni qué decir tiene el resultado.
La cantidad: una unidad
* Cacao y pasta de vainilla: En ésta receta es para darle sabor.
En las relaciones:Ese ingrediente concentrado que con poco llena mucho, que da Sabor a la vida, que aporta experiencias, momentos, esa sorpresa que no te esperas, ese instante que recordar, esa risa que sobresale, esa mirada que lo es todo....
Las cantidades: una cucharadita rasa de cada uno.
* Colorante en pasta: de color ROJO ROJO ROJO (Yo uso el red poppy de sugarflair)
En las relaciones: Ponle corazón hombre, ponle un poco....
La Cantidad: A mi me gustan rojos, rojos rojos pero la clave está en nivelar para que luego al hornear no se queden "descoloridos", con una puntita de cuchara va bien.
* Buttermilk: Es, aunque suene chungo "leche cortada" , es el líquido que se obtiene al batir la nata para transformarla en mantequilla, con un sabor amargo, se usa para mejorar la esponjosidad y el sabor (por raro que suene), nosotros, lo haremos casero (más barato y con ingredientes de andar por casa)
En las relaciones: El limón y la leche son incompatibles, uno corta a la otra pero...¿Y si el resultado final que para una cosa es malo para otra es bueno? ¿Y si juntos pero no revueltos funcionan a la perfección y el fin justifica todo? ¿y si la apariencia es una cosa pero cuando lo pruebas es otra? Ahí lo dejo...
La cantidad: 120 ml de leche al que se le añade una cucharada de zumo de limón, a los cinco minutos la leche estará cortada y lista para la receta.
* La harina: Es lo que da solidez a toda la receta, en los postres, existen ingredientes líquidos, e ingredientes secos, que en su justa medida hacen que una masa ni sea líquida ni estilo cemento,aporta estructura y volumen por el almidón que contiene, y ayuda a que el horneado sea perfecto. Aporta sabor, nutrientes.La base.
En las relaciones: Es el combinado de los ingredientes líquidos, ayuda a absorberlos por lo que, en el amor, es la personalidad de cada uno, sin segundas caras, sin esconderse, sin camuflajes, sin trajes de carnaval, lo que queda tras la purpurina....Lo bueno o lo malo...
Como dice mi marido el Toteking , "Tras el cortejo salen unos reflejos de espanto...."
La cantidad: 150 gr tamizada.
* El bicarbonato de soda y el vinagre blanco: Ya que, no utilizamos levaduras ni polvos de hornear en ésta receta, mezclaremos éstos dos ingredientes para dar aún más esponjosidad.
En las relaciones: son dos ingredientes con diferente Ph (acido-alcalino) por lo que, como ya comenté más arriba...¿y si en las relaciones no todo va de ser tan compatibles?....¿y si la sal está en descubrir que también la otra persona es diferente a ti?
La cantidad: 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda y 1 cucharadita de vinagre blanco.
LA ELABORACION:
Cuando se está elaborando una relación, es el momento de conocerse, de ir pasito a pasito sin presiones, que todo fluya, que ya estén colocados todos los ingredientes al estilo "mise en place" y sólo debas juntarlos en el momento correcto.
Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de cupcakes con un papel en cada hueco.
Batimos el azúcar con la mantequilla y, sin dejar de batir añadimos el huevo y la pasta de vainilla.
Añadimos después la mitad de la harina tamizada con el cacao y el buttermilk.
Seguidamente, el resto de la harina.Mezclamos bien.
Cuando la mezcla sea homogénea le toca el turno al colorante rojo.
Por ultimo mezclamos el vinagre con el bicarbonato en un vasito, cuando burbujee lo añadimos a la mezcla.
EL HORNEADO:
En las relaciones es lo que va creciendo, es darle el calor suficiente para que la masa cambie de estado y se haga adulta, para que, por la persona por la que apuestas te acompañe un ratito más, para que le digas, quizás lo que sientes de corazón, para que te desnudes sin tapujos.
Para que exista ahora y para más adelante el canal de la comunicación y la confianza que toda relación necesita. (No es discurso de coach te lo juro, es necesario.)
Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos durante 20 minutos. Dejar enfriar durante cinco minutos una vez sacados de horno ( no te los zampes todavía, espérate)
LA DECORACION
Es la "guinda" del pastel, el último cartucho, lo que rematas amorosamente en un trabajo bien elaborado, lo que embellece el producto final, la presentación, el último sabor, son los finales felices antes de zampártelo de un bocado, cuando le sacas la última foto, el último toque....eso...esa magia...es...el amor puro y duro...el sentimiento.
Para el acompañamiento realizaremos un FROSTING DE QUESO, es la crema ideal para éste postre, la receta ésta vez, no es de Alma ya que, me parecía demasiado dulce, así que he usado la de Magnolia´s Bakery (el libro) sí, sigo las recetas en libros, si.
75 gr de mantequilla punto pomada
130 gr azúcar glass tamizada
250 gr de queso crema fría, bien fría. (Philadelphia es la mejor, aunque parezca mentira, la he realizado varias veces con crema de queso mascarpone por aquello de darle caché y créanme que ni punto de comparación en solidez con la de philadelphia)
Batimos la mantequilla con el azúcar glass en la batidora Una vez se ha mezclado bien, añadimos todo el queso crema. Batimos unos minutos hasta que esté blanco y cremoso. No batir demasiado, que la mezcla se derrite con facilidad.
Decoramos los cupcakes,con manga pastelera y boquilla, yo usé la 1M de Wilton :)
Unos fideos de chocolate como último toque y...voilá!
Recuerda guardarlos en nevera si le añades el frosting.
LA DEGUSTACION
Lo que viene a ser disfrutar del momento en todo momento, sin miedo a que acabe, cuando se terminen, se pueden volver a hacer, con los mismos ingredientes y con resultado diferente quizás, con menos leche, más azúcar, menos mantequilla...pero con resultado final impecable a tus ideales y gustos.
Unas últimas recomendaciones de degustación de relaciones:
-No tengas miedo a que se te acaben tus cupcakes, no te comas las relaciones con miedo de anteriores cupcakes que te salieron mal o que se te acabaron y querías más, eso sí, fíate del instinto, si algún cupcake te huele a huevo podrido, tíralo a la basura porque te caerá indigesto seguro, es fácil, se les huele de lejos.
-No te los comas con culpa de no saber si darás todo de ti, con complejos, con extrañeza, con soberbia, con el qué dirán, ..Tu eres tu y debes reconocerte en todo momento.
-Si aún no es el momento de hacer recetas y de ir a la cocina, ponerlo todo patas arriba, mezclar ingredientes, echarle tiempo...si aún crees que no es el momento, no lo hagas, de verdad.
-No cuelgues el delantal, ni tires los cupcakes antes de haberlos horneado, sigue adelante y admira el resultado final, ve lo bonitos que son, busca simplezas,saborea en tus papilas gustativas todo momento creado y vive como si se te acabaran mañana.Admira tu obra.
-Ponle un poco de empeño, paciencia, amor y mucho color rojo y verás como todo sale.
Así han quedado mis ciupcakes, espero que hagan muchas veces la receta y que hayan disfrutado de la analogía.
Siento que no puedan probarlos, pero advierto que han quedado muy muy muy rojos y que les he puesto mucha dedicación , empeño y cariño...Como en toda relación....
Les dejo algunas fotos para que se animen a hacerlos.
Una última recomendación. éste año el 14 de febrero coincide con fiesta postcarnavalera, con miércoles de ceniza y con el día de espectador en los cines así que, cuidaito que los niños en noviembre vienen como churros!!!
Besos Lupeidos.
Decoramos los cupcakes,con manga pastelera y boquilla, yo usé la 1M de Wilton :)
Unos fideos de chocolate como último toque y...voilá!
Recuerda guardarlos en nevera si le añades el frosting.
Lo que viene a ser disfrutar del momento en todo momento, sin miedo a que acabe, cuando se terminen, se pueden volver a hacer, con los mismos ingredientes y con resultado diferente quizás, con menos leche, más azúcar, menos mantequilla...pero con resultado final impecable a tus ideales y gustos.
Unas últimas recomendaciones de degustación de relaciones:
-No tengas miedo a que se te acaben tus cupcakes, no te comas las relaciones con miedo de anteriores cupcakes que te salieron mal o que se te acabaron y querías más, eso sí, fíate del instinto, si algún cupcake te huele a huevo podrido, tíralo a la basura porque te caerá indigesto seguro, es fácil, se les huele de lejos.
-No te los comas con culpa de no saber si darás todo de ti, con complejos, con extrañeza, con soberbia, con el qué dirán, ..Tu eres tu y debes reconocerte en todo momento.
-Si aún no es el momento de hacer recetas y de ir a la cocina, ponerlo todo patas arriba, mezclar ingredientes, echarle tiempo...si aún crees que no es el momento, no lo hagas, de verdad.
-No cuelgues el delantal, ni tires los cupcakes antes de haberlos horneado, sigue adelante y admira el resultado final, ve lo bonitos que son, busca simplezas,saborea en tus papilas gustativas todo momento creado y vive como si se te acabaran mañana.Admira tu obra.
-Ponle un poco de empeño, paciencia, amor y mucho color rojo y verás como todo sale.
Así han quedado mis ciupcakes, espero que hagan muchas veces la receta y que hayan disfrutado de la analogía.
Siento que no puedan probarlos, pero advierto que han quedado muy muy muy rojos y que les he puesto mucha dedicación , empeño y cariño...Como en toda relación....
Les dejo algunas fotos para que se animen a hacerlos.
Una última recomendación. éste año el 14 de febrero coincide con fiesta postcarnavalera, con miércoles de ceniza y con el día de espectador en los cines así que, cuidaito que los niños en noviembre vienen como churros!!!
Besos Lupeidos.